FIDEUÁ DE ALMEJAS

Ingredientes para dos personas:

– 1/2 kg de almejas.
– 250 grm de fideos nº 1 (de los gorditos con agujero)
– 1/2 cebolla.
– 1 lata de pimientos morrones pequeña.
– 1/2 tomate madurito.
– 1 diente de ajo.
– 1/2 vaso de vino blanco.
– 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
– 1 hoja de laurel (para cocer las almejas)
– Azafrán o colorante alimentario.
– Sal, agua y perejil.

Preparación:

1. Dejar las almejas 15 minutos aproximadamente en remojo con un poco de sal, mejor en una fuente amplia, para que no estén unas encima de otras, para que suelten la arena que puedan tener.
2. Pelar y picar el diente de ajo y picar muy finamente la cebolla y los pimientos morrones, de manera que luego en la tartera no se note. y así se deshagan en la cocción.
3. Pelamos el tomate y lo troceamos.
4. En una tartera, ponemos el aceite y cuando esté caliente, añadimos la cebolla, los pimientos, el ajo y el tomate, y dejamos que se poche. Cuando esté blandito, y antes de que coja color, añadimos el vino blanco, y dejamos que reduzca el alcohol.
5. Mientras tanto, abrimos las almejas en una tartera aparte con unos dos vasos de agua y el laurel. Una vez hecho esto, retiramos las almejas, colar el caldo y reservar.
6. Echar los fideos en la tartera del sofrito, darle unas vueltas con una cuchara de madera. Después añadir el caldito de las almejas y si vemos que se queda corto de agua, echar agua a mayores. Añadir sal al gusto.
7. Vamos probando los fideos para que no se nos pasen y queden al dente, y cuando estén en su punto, añadimos las almejas perejil y un poco de azafrán o colorante.
8. Lo dejamos unos minutos más que repose y servir caliente.

LASAÑA DE ESPINACAS Y ATÚN

La lasaña es de las recetas más populares en Italia, y a su vez, la comida favorita del gato Garfield. Vamos, que no es fino el gatito ni nada…

Ingredientes para 3 lasañas medianas:

– 15 placas precocidas de lasaña (no necesitan cocción).
– 1 lata de atún.
– 400 gm de espinacas congeladas.
– 1 cebolla.
– 2 cucharadas de tomate frito.
– 1 cucharada de mantequilla para el fondo de la fuente.
– 2 dientes de ajo.
– Medio litro de leche (dos vasos).
– 2 cucharadas de harina de trigo.
– Sal.
– Aceite de oliva virgen extra.
– Combinación de 4 quesos rallados (yo ya lo compro así en el súper)

Elaboración:

1. Picamos la cebolla y los dientes de ajo en trocitos muy pequeños. Echamos mitad en una sartén con un poco de aceite, dejamos pochar. Una vez esto, echamos el atún escurrido y desmenuzado. Removemos y ponemos las dos cucharadas de tomate frito.

2. Por otro lado, hervimos las espinacas (si son congeladas) y las escurrimos en un escurridor o colador grande. Preparamos una sartén con un poco de aceite y ponemos el resto de la cebolla y ajo picados a pochar, cuando este transparente le añadimos las espinacas escurridas y rehogamos un poco. Añadir sal al gusto.

3.Ahora, para hacer la bechamel yo la hago según una receta de Karlos Arguiñano de un libro que tengo que es para principiantes, me parece la manera más rápida, fácil y con menos ingredientes:

Ponemos una tartera al fuego suave con tres cucharadas de aceite de oliva virgen extra (o cuatro del aceite refinado). Cuando esté templado, agregamos la harina, mezclar bien hasta que quede perfectamente ligada.
Ahora rehogamos un poco y vertemos la mitada de la leche a los poquitos (que tendrá que estar fría) , sin ddejar de remover, hasta conseguir una crema homogénea.
Después, vertemos el resto de la leche en dos veces, sin dejar de remover en ningún momento. Echar sal al gusto y cocinar la salsa durante 15 minutos (yo la suelo dejar 20 minutos). Ah, y un truquillo, cuanto más tiempo se cocine, más suave y rica quedará.

4. Preparamos una fuente de horno, y ponemos la mantequilla (derretida) por todo el fondo para que no se pegue y vamos alternando placas de lasaña con una capa de espinacas, otra de atún, otra de espinacas, otra de atún…

5. Echar por encima la bechamel en caliente (ah, yo a veces le paso la batidora si veo que me quedan grumos) y cubrir con el queso rallado.

6. Metemos en el horno el tiempo que indique el envase de la pasta. En mi caso 20 minutos, pero lo que hago es 15 minutos a 180º y unos 5 minutos más lo pongo en opción de gratinado, para que se dore el queso rallado.

SPAGHETTI CON TOMATE Y ALBAHACA

Estaba yo el otro día mirando Callejeros Viajeros por Florencia, y los reporteros visitaron a una familia que para comer les prepararó este plato tan típico italiano, tan sencillo, que me pareció buena idea ponerlo aquí.
La cocinera en cuestión, lo hizo con albahaca fresca, pero como es una hierba tan aromática, pues también vale si lo hacemos de los típicos botes de especias…

Ingredientes para 4 personas:

-14-16 tomatitos cherry.
-1 cucharadita de café de albahaca.
-Spaghetti 100-150 grm por persona.
-Queso parmesano rallado o en polvo.
-Aceite, agua y sal.

Se cuecen los spaghetti en abundante agua fría con una pizca de sal y de aceite, durante 12-15 minutos, hasta que estén al dente (que no queden demasiado cocidos). Los probamos para ver si están, o siempre me llamo la atención este otro método, que escandaliza a nuestras madres y abuelas, tirar un spaghetti contra el azulejo de la cocina, y si se queda adherido es que está al dente, jeje, 😀

Bueno, mientras cuece la pasta, en un bol ponemos los tomates cortados en mitades, les añadimos sal, la albahaca y aceite de oliva. Removemos y dejamos macerar.

Después, escurrimos la pasta y lo juntamos con los tomatitos. Servir con queso parmesano por encima.

TALLARINES CON GAMBAS

Siempre está bien aprender de los orientales con respecto a su cocina, así que ahí va una bastante interesante.

Ingredientes para dos personas:

– 250 grs. tallarines.
– Brotes de soja.
– 150 gr. lomo de cerdo cortado en cubitos.
– 200 gr. gambas (o langostinos).
– 1 cebolla.
– Aceite.
– Salsa de soja.
– Agua y sal.

Receta:

1.Hervir las gambas durante 2′ en agua hirviendo salada, colarlas y pelarlas.
2.Poner 2 cdas.de aceite en la sartén y saltear allí la cebolla.
3.Agregar la carne de cerdo y rehogar a fuego fuerte durante 3′-4′, siempre mezclando con cuchara de madera.
4.Mientras tanto, hervir los tallarines (primeramente poner la tartera con sal y un chorrito de aceite, y añadir los tallarines cuando empiece a hervir)
5.Dejar aparte la carne cocida y calentar las otras 2 cdas. de aceite en la sartén.
6.Rehogar allí las gambas, agregando después los brotes de soja.
7.Pasados 2′ agregar los tallarines bien colados, el cerdo y la salsa de soja.
8.Cocinar 2′ más, siempre a fuego fuerte, y servir enseguida muy caliente.